쉼터 Healstory

물온도.. 드립포터에 뜨거운 물을 부어두고 뚜껑 상단이 뜨거워지면 드립. 30초

물량.. 원두 10그람당 110씨씨정도 드립. 

속도.. 갈아 둔 원두 위에 뜨거운 물을 적셔주고(한 두 방울 드립 될 정도의  물) 20초정도 둔 후에 본격 드립. 전체 드립 시간은 처음부터 2분안이면 적당

물 온도,드립 속도의 상관 관계는 뜨거울수록 드립 속도가 느릴수록 진하게 맛이 나 대신에 쓴맛이나 잡내가 많이 나

원두의 로스팅이 미듐이라는 전제 하에서 온도가 낮고 드립 속도가 빠를수록 부드러운 맛이 나.  

드립 속도의 편차는 물 줄기의 굻기에 따라서 결정

가장중요한것은 물이 갈아놓은 원두 표면에 일정하게 닿아야 한다

즉 아래에 깔린 원두가 위에서 내려오는 물줄기에 의해 위에 원두는 저추출, 밑에 원두는 과추출되어 잡내가 나 그래서 드립의 깔때기가 그런모양, 

물을 부을때 중심에서 부어 원형으로 돌려서 원두를 여과지 표면전체에 밀어내어줘야 원두가 아래로만 쏠리는것을 방지

더치식 커피는 더치원두(드립용보다 로스팅 많이)에 찬물로 천천히 내려 즉 물의 온도를 상온으로 하고, 강로스팅된 원두에 극단적으로 느린 물속도를 유지해서 내려보내는 방식

맛이 깔끔, 대신에 물의 온도가 낮기 때문에 깊은 맛은 절대 안나 

강하고 진한커피 - 입자를 곱게 갈은 원두를 뜨거운물로 천천히 

부드럽고 연한커피 - 입자를 굵게 낮은온도로 빠르게

매우 가는 분쇄(Very Find Grind)

입자 크기가 0.3mm 이하이며, 파우더나 밀가루 정도의 굵기

‘매우 가는 분쇄’는 에스프레소 머신, 터키식 커피 추출 방법에 적합

특히 터키식 커피의 경우 ‘매우 가는 분쇄’의 원두를 직접 끓여 커피를 추출하므로

다른 추출 방법보다 더욱 진하고 농후한 풍미의 커피를 추출

가는 분쇄(Fine Grind)

입자 크기 0.5mm이며, 설탕 크기와 유사

‘가는 분쇄’는 모카포트 또는 사이폰에 적합한 원두 분쇄 정도

중간 분쇄(Medium Grind)

입자 크기 0.5mm~1.0mm이며, 곡물류 조와 유사한 크기

평균적으로 2~3분 사이에 추출이 완료되는 핸드드립 커피나 커피 메이커가 ‘중간 분쇄’에 적합

굵은 분쇄(Coarse Grind)

입자크기 1.0mm 이상이며, 참깨와 비슷한 크기의 분쇄 정도

‘굵은 분쇄’에 적합한 추출 기구는 프렌치프레스로, 굵은 분쇄의 원두를 사용하지만 

3~4분의 긴 추출 시간과 물에 담겨서 커피를 추출하는 침출식 추출 방법으로 진한 커피가 추출

1. 컵 위에 핀을 올리고

2. 분쇄 원두, 뜨거운 커피일 때는 두스푼, 아이스는 세스푼이 적당